Хлебопечение (ЮНИОРЫ)
Наименование компетенции: Хлебопечение (Юниоры)
Статус: Основная
Количество конкурсантов в команде: 1
Современный пекарь – это высококвалифицированный специалист по выпеканию хлеба и хлебобулочных изделий. Чтобы быть успешным он должен уметь производить широкий ассортимент изделий, знать национальные рецептуры и мировые тенденции хлебопечения. Пекари всегда должны сохранять внимательность, ответственность и опрятность, к тому же, им никак не обойтись без отличного вкуса и обоняния, а также обладать хорошим логическим мышлением.
Для создания качественных изделий пекарь должен обладать высоким уровнем знаний о свойствах ингредиентов и их сочетаемости, рецептур и технологий изготовления разных сортов хлеба и хлебобулочных изделий, а также норм расхода материалов, обладать знаниями по теплофизическим, микробиологическим, биохимическим и коллоидным процессам, протекающими одновременно в тестовой заготовке.
Профессиональный пекарь должен уметь работать на высокотехнологичном современном оборудовании с программным обеспечением, уметь правильно настраивать режимы приготовления, чтобы изготовить изделия наивысшего качества. Для успешной работы и улучшения внешнего вида готовых изделий пекарь использует большое количество инструментов и инвентаря. Пекарь должен обладать высоким уровнем знаний в современных направлениях хлебопечения. Создавать рецептуры для функционального питания, применяя технологии холодного брожения, работая с различными видами выброженных полуфабрикатов с использованием инновационных видов сырья.
Впервые в России чемпионат по компетенции Хлебопечение был проведен в крае в 2014 году. Разработчиком и инициатором введения компетенции в официальную программу является Красноярский технологический техникум пищевой промышленности. В 2018 году техникум приобрел статус Специализированного центра компетенции (СЦК) Хлебопечение национального уровня.
Центр компетенции:
Красноярский технологический техникум пищевой промышленности
Сайт: https://ttpp24.ru/professionals/tsentry-kompetentsiy/khlebopechenie-yuniory-/
Ответственный: Губернюк Татьяна Александровна
Телефон: 8-913-189-68-97
Статус: Основная
Количество конкурсантов в команде: 1
Современный пекарь – это высококвалифицированный специалист по выпеканию хлеба и хлебобулочных изделий. Чтобы быть успешным он должен уметь производить широкий ассортимент изделий, знать национальные рецептуры и мировые тенденции хлебопечения. Пекари всегда должны сохранять внимательность, ответственность и опрятность, к тому же, им никак не обойтись без отличного вкуса и обоняния, а также обладать хорошим логическим мышлением.
Для создания качественных изделий пекарь должен обладать высоким уровнем знаний о свойствах ингредиентов и их сочетаемости, рецептур и технологий изготовления разных сортов хлеба и хлебобулочных изделий, а также норм расхода материалов, обладать знаниями по теплофизическим, микробиологическим, биохимическим и коллоидным процессам, протекающими одновременно в тестовой заготовке.
Профессиональный пекарь должен уметь работать на высокотехнологичном современном оборудовании с программным обеспечением, уметь правильно настраивать режимы приготовления, чтобы изготовить изделия наивысшего качества. Для успешной работы и улучшения внешнего вида готовых изделий пекарь использует большое количество инструментов и инвентаря. Пекарь должен обладать высоким уровнем знаний в современных направлениях хлебопечения. Создавать рецептуры для функционального питания, применяя технологии холодного брожения, работая с различными видами выброженных полуфабрикатов с использованием инновационных видов сырья.
Впервые в России чемпионат по компетенции Хлебопечение был проведен в крае в 2014 году. Разработчиком и инициатором введения компетенции в официальную программу является Красноярский технологический техникум пищевой промышленности. В 2018 году техникум приобрел статус Специализированного центра компетенции (СЦК) Хлебопечение национального уровня.
Центр компетенции:
Красноярский технологический техникум пищевой промышленности
Сайт: https://ttpp24.ru/professionals/tsentry-kompetentsiy/khlebopechenie-yuniory-/
Ответственный: Губернюк Татьяна Александровна
Телефон: 8-913-189-68-97